Churrasco vegano e vegetariano: dicas e receitas para inovar

Embora inicialmente o churrasco remeta a uma refeição repleta de carne, como vimos neste post, a versão vegana e vegetariana pode ser muito saborosa e mais diversa do que você imagina. 

A variedade de legumes, verduras, oleaginosas, grãos, tubérculos e frutas existentes no Brasil é maravilhosa, basta conhecer um pouco mais sobre essas opções para descobrir quais delas você pode encontrar por perto. Com criatividade e seguindo instruções básicas é possível fazer um churrasco sem nenhum alimento de origem animal saboroso e inovador.

O churrasco sem a presença de carnes de animais pode ser considerado um churrasco vegetariano, se a refeição incluir alimentos de origem animal, como queijos e ovos; ou vegano, se for totalmente feito com alimentos naturais, sem derivados de origem animal.

Ou seja, se você fizer um churrasco em que o prato principal sejam verduras grelhadas, porém para acompanhar sirva queijo coalho e salada de batatas com maionese, este será um churrasco vegetariano.

Se você optar por deixar os derivados de origem animal de lado, elaborando pratos e acompanhamentos com base em grãos, tubérculos e alimentos naturais, será um churrasco vegano.

Para fazer um churrasco convencionalmente se utiliza uma churrasqueira. Os alimentos, quando cozidos com brasas de fogo, adquirem um aspecto único e característico do churrasco: coloração dourada, textura crocante por fora, macios no interior, suculentos e com um leve sabor defumado. Sim, isso acontece não só com as carnes, mas também com verduras, legumes e tubérculos assados na churrasqueira!

Para fazer o churrasco vegano ou vegetariano, uma ótima dica é utilizar a grelha ou uma chapa na churrasqueira. Utilizando uma superfície plana, é mais prático assar os alimentos de tamanhos e tempos de cocção diversos. 

No caso de utilizar uma churrasqueira convencional, a dica é acender o fogo, com carvão, por exemplo, e esperar em média 30 minutos para começar a dispor os alimentos; esse tempo é necessário para que o fogo estabilize e pré-aqueça o ambiente da churrasqueira.

Se você está se perguntando como fazer um churrasco em casa sem uma churrasqueira convencional, saiba que existem diversos modelos de churrasqueiras portáteis, a solução ideal para otimizar espaço aliado à praticidade. 

Provavelmente você já viu esse tipo de equipamento em filmes e séries, afinal, é o modelo preferido dos norte-americanos para fazer churrasco em casa, pois são mais práticas e higiênicas que as tradicionais.

Elas podem ser elétricas, a gás ou até mesmo a carvão; os modelos vão desde compactos, de mesa, a maiores, capazes de satisfazer um churrasco para várias pessoas. 

Embora visualmente e tecnicamente sejam bastante diferentes das churrasqueiras convencionais, as compactas não deixam nada a desejar no quesito sabor, garantem alimentos grelhados dourados por fora e suculentos por dentro.

Escolha o modelo que mais se adapta ao seu estilo e conforto. Fazer churrasco em casa pode ser ainda mais fácil do que você imagina! 

O churrasco vegetariano e vegano é a oportunidade perfeita para protagonizar na refeição alimentos que são normalmente acompanhamentos, valorizando legumes, verduras e raízes, por exemplo. Ficam ótimos assados na churrasqueira e podem ser feitos de diferentes maneiras, cortados em fatias, bastões, ou até mesmo em espetinhos individuais. 

Berinjela e abobrinha, por exemplo, podem ser fatiadas, já os tubérculos, corte-os em cubos e bastões. Cebolas podem ser cortadas ao meio, se forem pequenas, ou em quatro partes, caso maiores; com o calor do fogo, elas caramelizam e ficam adocicadas e suaves.

Para manipular os alimentos na churrasqueira, o mais adequado é ter um pegador, que também auxilia na hora de servir. Com ele, é possível segurar os legumes e verduras sem furá-los nem parti-los. 

Uma ideia muito recorrente e prática em churrascos vegetarianos e veganos é fazer espetinhos individuais. Neles, a criatividade e o gosto é que mandam; combine verduras e legumes da sua preferência e se delicie. Você pode montar os espetinhos no dia anterior ao churrasco, por exemplo, e na hora da refeição é só assá-los na churrasqueira. 

Uma boa ideia é substituir os palitos de madeira por espetinhos de aço inox, que podem ser lavados e reutilizados. 

Cogumelos são um alimento versátil, saboroso e rico em proteínas; Paris, Portobello e Champignon são ideais para serem assados na brasa. Tempere com sal e ervas e finalize com azeite de oliva. 

Outro alimento que fica irresistível cozido na churrasqueira é o milho. Muito comum nos Estados Unidos, o alimento quando colocado no calor da brasa adquire uma coloração mais dourada, fica seco por fora e suculento por dentro. E o melhor, é muito fácil de fazer, basta colocar as espigas na churrasqueira e finalizar com manteiga e sal. 

Se tem um legume que pode ser apreciado de uma maneira incrível quando assado na churrasqueira é a couve-flor. Coloque-a inteira na brasa, temperada com sal, pimenta e cúrcuma, por exemplo. Ela assa de forma lenta, e resulta dourada e crocante por fora e tenra por dentro. Dica: acompanhe-a com molho à base de iogurte. 

Hambúrguer é o lanche preferido de crianças, jovens e adultos, e ele também pode ser vegano ou vegetariano!

Existem diversas maneiras de se fazer um hambúrguer à base de plantas e de grãos como grão-de-bico, feijão e lentilha. Eles são bastante adequados, pois, após cozidos, podem ser triturados e modelados como um hambúrguer convencional. Após moldados, deixe descansando na geladeira por algumas horas, para logo assá-los na churrasqueira.

Monte o sanduíche acompanhado de salada verde com algum molho da sua preferência, e um pão de preferência macio, como brioche. 

Legumes recheados são um prato versátil e reconfortante, perfeitos para churrascos veganos e vegetarianos feitos em dias mais frios. 

Antes de colocar os tomates para assar na churrasqueira, tire um pouco do miolo da fruta, que vai receber o recheio no interior. Quando estiver na metade do cozimento, adicione o recheio e termine de assar. Como recheio, faça uma mistura de cuscuz marroquino, arroz ou farelo de pão, por exemplo, temperado com ervas e regado com azeite de oliva.

Como existem vários legumes e verduras de sabor mais sutil, uma ótima dica é investir em temperos. Varie as ervas de acordo com o alimento, assim cada um adquire um sabor único.

Combinações que casam perfeitamente: 

Além de ervas, sal e pimenta a gosto complementam e realçam o sabor natural dos alimentos.

Molhos também são uma ótima alternativa para complementar as verduras assadas. Misturas à base de iogurte, por exemplo, ficam ótimas com saladas, pepinos e raízes assadas, remetendo a uma inspiração mediterrânea, mais leve e fresca. 

Para adicionar mais textura ao prato, croutons, sementes e oleaginosas tostadas são ideais. Podem ser preparados previamente e guardados em um recipiente hermético, para serem consumidos durante as refeições. Além de combinar com verduras assadas, podem também complementar saladas e sopas. 

Além de legumes e verduras grelhados, acompanhamentos também são muito bem-vindos nos churrascos vegetarianos e veganos, pois deixam a refeição mais completa e rica em sabores e texturas.

A salada verde é um dos acompanhamentos que sempre pode estar presente. Fácil e versátil, é um prato que traz frescor ao churrasco. Faça uma mistura de folhas da sua preferência; uma dica deliciosa é incluir folhas de hortelã, que refresca o paladar e traz um leve adocicado ao prato.

Muito consumida na Grécia, a salada mediterrânea, composta por pepinos e tomates cortados em cubos, regados com azeite de oliva e temperados com sal e pimenta, pode ser complementada com pedaços de ricota ou tofu.

Até mesmo a salada de maionese pode ser feita em uma versão vegana. Para fazer o molho, utilizar abacate confere à maionese uma textura ideal; além de batatas, inclua cenoura e chuchu para mais sabor e texturas. 

Dica de um clássico que também é vegano: polenta frita ou na churrasqueira!

Aperitivos são sempre bem-vindos, mais ainda em dias de churrasco, uma refeição feita com calma, que muitas vezes pode durar o dia inteiro. 

Chips de batatas, cenouras e beterrabas podem ser facilmente feitos em casa! O melhor utensílio para conseguir fatias finas é a mandolina. Após cortados, frite ou asse até que estejam dourados e crocantes. Tempere com sal depois de prontos. Ficam ótimos tanto sozinhos quanto para mergulhar em algum molho ou pasta.

O clássico homus, uma pasta de grão-de-bico e tahine, pode ganhar um toque e uma cor especial quando combinado com alguns vegetais durante sua preparação. Mais uma vez, a criatividade pode ganhar a cena. Combine purê de cenoura, beterraba, abóbora ou um pouco de espinafre à mistura de homus para obter pastas com cores vibrantes e sabores únicos. Finalize com um fio de azeite de oliva e páprica. Para acompanhar, a escolha também é sua, o homus fica ótimo com torradinhas, chips e inclusive bastões de cenoura crua.

O petisco mais famoso dos churrascos é o pão de alho. Querido pela maioria, o pão também pode ser feito seguindo receitas veganas! Com sabor único, o pão de alho pode ser tanto um aperitivo como um acompanhamento do churrasco vegano e vegetariano.

Além dos pratos, preparar bebidas para o churrasco confere à refeição um cuidado particular que, com certeza, será bastante apreciado pelos convidados. Faça bebidas refrescantes para manter todos hidratados e frescos para aproveitar o momento.

Águas saborizadas são uma opção prática e refrescante, que podem ser feitas em grande volume e mantidas a frio durante o dia. Encha uma jarra de vidro com água para beber, inclua cubos de gelo e combine pedaços de frutas frescas com folhas aromáticas, por exemplo. Laranja, morango e hortelã compõem uma combinação perfeita. 

Os sucos naturais são a bebida preferida de muitas crianças e também adultos. Dê preferência a frutas leves e refrescantes, como abacaxi e melancia. 

Caso você queira inovar, ofereça chás gelados para acompanhar o churrasco. Essa bebida ainda é um pouco comum no Brasil, porém muito apreciada mundo afora. 

Primeiramente faça o chá com água quente, de maneira que fique forte para beber sozinho. Quando estiver frio, misture com água gelada e cubos de gelo. As variações e combinações são infinitas, desde os mais conhecidos, como chá de casca de abacaxi, até hibisco e também chás verdes ficam deliciosos quando gelados. Além de leves, são refrescantes, hidratantes e digestivos. 

Após um almoço delicioso e saudável nada melhor do que uma sobremesa saborosa para concluir a refeição. E, sim, existem muitos doces veganos maravilhosos. 

Sobremesas clássicas brasileiras são veganas, como doce de abóbora com coco, cocada e paçoca, por exemplo. Esses doces tradicionais, além de deliciosos, nos remetem a memórias e lugares em que estivemos, fazendo da sobremesa um momento de reencontros e afeto. 
Uma solução fácil e prática são sorbets de fruta que, além de refrescantes, podem ser facilmente feitos em casa no dia anterior. Diferentemente dos sorvetes, que levam leite na preparação, os sorbets ou granitas são elaborados somente com a polpa da fruta, água e açúcar.

Caso você esteja procurando um doce com chocolate vegano, o brownie é uma ótima opção, e pode ser complementado com nozes e servido quente ou gelado, sozinho ou acompanhado de um belo sorvete. 

Seja qual for o doce escolhido para finalizar o churrasco vegano e vegetariano em casa, lembre-se de aproveitar o momento da refeição e divertir-se na companhia de amigos e familiares. Afinal, o churrasco é, acima de tudo, confraternização e encontro.