Como fazer churrasco em casa: dicas, utensílios e receitas

carnes churrasco em casa

A cultura de fazer churrasco em casa está presente em todo o Brasil e também em muitos países pelo mundo. Aqui, o churrasco vai além de uma refeição, motivo de comemoração, reunião de família e amigos, onde muitas vezes o almoço se estende ao longo de todo um dia. 

Para alguns, fazer churrasco é algo que já faz parte da vida, pois aprenderam desde jovens. Para muitos, porém, assar carnes na churrasqueira pode parecer um desafio e tanto.

Por isso, preparamos um guia completo de como fazer churrasco em casa, para que, seguindo o passo a passo e prestando atenção às dicas, você esteja preparado para fazer um belo churrasco no próximo final de semana.

Utensílios para fazer churrasco em casa

Existem alguns instrumentos que ajudam bastante a fazer churrasco em casa, desde o momento de temperar a carne, assá-la na churrasqueira até servi-la.

Além de boas facas afiadas, para fazer churrasco em casa alguns elementos foram especialmente criados para auxiliar nesse preparo. 
Ter uma gamela de madeira é ideal para temperar a carne e deixá-la descansando enquanto prepara o fogo na churrasqueira. Esse recipiente oval feito de bambu é um objeto usado no churrasco desde suas origens.

Utensílios para fazer churrasco em casa.
Utensílios para fazer churrasco em casa.

Quando a carne estiver pronta, o objeto mais adequado para cortá-la é uma tábua de madeira de qualidade. A madeira permite que a carne mantenha sua temperatura, em vez de esfriar rapidamente quando posta sob uma porcelana. Além disso, a tábua de madeira maciça permite cortar a carne sem perigo de quebrar o objeto. 

Uma ótima dica para preparar o seu churrasco em casa é dar preferência a tábuas com canaleta perimetral, assim, o suco da carne escorre e permanece estancado em uma sessão da tábua, impedindo que o recipiente todo fique encharcado. 

Tanto para manusear a carne em uma grelha quanto para auxiliar na hora de servir, um pegador é o utensílio mais adequado. Com ele, é possível segurar o pedaço de carne com segurança, sem furá-la, afinal, não queremos perder o suco do interior da carne.

Para maior praticidade, e ajudar aqueles que estão começando no mundo do churrasco, existe um kit para churrasco que inclui os itens básicos tanto para o assador quanto para os convidados. Além de muito útil, pode ser um ótimo presente para iniciantes.

A faca ideal para o churrasqueiro

Uma bela faca, resistente e afiada, é a melhor aliada do churrasqueiro desde o momento do pré-preparo das carnes até o momento de servi-las.

Faca de carne.
Faca de carne.

O tamanho da faca depende da sua função. Para cortar peças de carne maiores, ainda cruas, a faca também deve ser maior, para não comprometer a qualidade das fibras da carne. Conhecida como faca do chef, é a ideal para esse preparo, assim como no dia a dia na cozinha, auxiliando no corte de legumes e verduras, por exemplo.

Já para servir a carne assada, e cortá-la em pedaços menores, a faca ideal é uma de tamanho menor, assim, o manuseio é mais fácil e a precisão é maior. Esse tipo de faca muitas vezes é feito de maneira artesanal, com cabo de osso ou de madeira. 

Em ambos casos, a faca de churrasco sempre deve estar com fio e afiada, além de ser resistente o bastante para suportar a pressão na hora do corte. 

Uma boa dica ao comprar uma faca para o seu churrasco em casa é dar preferência àquelas em que a lâmina de corte segue até o final do cabo, o que faz com que o instrumento seja mais resistente, pois lâmina e cabo estão conformados a partir de uma peça única.

Carne: a estrela do churrasco

Antes de ir ao mercado ou ao açougue do seu bairro, é importante saber um pouco sobre carne, afinal, ela é a estrela do churrasco, por isso, escolher o corte ideal para esse tipo de preparo é importantíssimo.

Picanha, um dos cortes de carne ideal para o seu churrasco em casa.
Picanha, um dos cortes de carne ideal para churrasco.

Na hora de escolher os cortes de carne para o churrasco, dê preferência aos mais suculentos, como a picanha e a maminha, por exemplo. 

No Brasil, a carne de churrasco mais nobre e requisitada é a picanha; com corte  macio e suculento, apresenta a característica de uma capa de gordura que brinda a carne de um sabor insubstituível e, portanto, tão desejado. Recomenda-se servi-la ao ponto e em fatias finas. 

Para quem prefere uma carne mais magra, porém com umidade, a maminha é o corte ideal, pois apresenta menor teor de gordura. Quando servida ao ponto, é suculenta e macia. 

Outro corte que pode complementar o churrasco é a costela, que pode ser bovina, muito apreciada no Sul do país, como também suína, que fica muito saborosa acompanhada de molhos agridoces. 

De modo a complementar e incluir variedade à refeição, cortes de frango e linguiças são comumente incluídos no churrasco. 

Seja qual for o corte que você escolher, verifique a procedência da carne, pois optar por produtores de qualidade e comprar em um local de confiança é o primeiro passo para obter um churrasco saboroso.  

Como temperar a carne para o churrasco

O método mais tradicional de temperar carnes para churrasco é utilizando sal grosso. O ideal é passar o sal sobre a peça de carne e deixá-la descansando por 2 horas, aproximadamente. Além de salgar a carne, esse processo possibilita que, ao assar, a carne retenha mais seu suco e não resseque.

Como temperar a carne para fazer churrasco.
Como temperar a carne para fazer churrasco em casa.

Para complementar o sabor do churrasco, pode-se agregar temperos ao sal; ervas secas, como tomilho e alecrim, são muito bem-vindas. 

Para incrementar o sabor da carne após assada, é comum servi-la com algum molho, como vinagrete, ou com a clássica farofa temperada. 

Como calcular a quantidade de carne para o churrasco

Sabe-se que em churrascos as pessoas costumam comer uma quantidade maior de carne, porém, é importante calcular a quantidade de carne necessária de acordo com o número de convidados para, assim, evitar o desperdício.

Recomenda-se, em média, 400 g de carne por pessoa, incluindo carne bovina, linguiça e frango, por exemplo. Caso o churrasco que você fará em casa não seja para mais de 10 pessoas, escolha dois tipos de corte de carne e um acompanhamento como linguiça. 

É importante ressaltar que a quantidade de carne pode variar de acordo com os acompanhamentos. Caso haja mais acompanhamentos, como carboidratos, por exemplo, provavelmente a quantidade de carne será menor. 

Como assar o churrasco 

O primeiro passo para assar as carnes do churrasco é acender o fogo e manter o calor na churrasqueira. O modelo mais comum de churrasqueiras no Brasil é abastecido com carvão. O ideal é acender o fogo cerca de 30 minutos antes de colocar a carne e ficar de olho para que o fogo siga constante, e a churrasqueira suficientemente quente ao colocar a carne.

Carne sendo assada em churrasqueira.
Carne sendo assada em churrasqueira.

Para que as carnes assem de maneira correta, é importante atentar-se à distância entre o alimento e o braseiro. Recomenda-se uma distância de 20 cm para peças menores e 50 cm para maiores, que cozinham de maneira mais lenta.

Nas churrasqueiras brasileiras é possível assar a carne tanto em espetos quanto na grelha. Para cortes maiores, é mais recomendado o espeto, enquanto a grelha é ideal para peças menores e aperitivos, como queijos e pães. 

Churrasco em casa e também em apartamento!

Churrasco é uma refeição que pode até remeter, inicialmente, a um amplo espaço externo, porém não é a realidade da maioria das pessoas, ainda mais durante a semana. Contudo, atualmente os apartamentos estão sendo projetados para satisfazer a cultura do churrasco por meio de churrasqueiras convencionais em ambientes como terraços gourmet

Mais compactos, porém não menos eficientes, esses espaços propiciam tudo o que um churrasco precisa para acontecer. Muitas vezes com a vantagem de lindas vistas da cidade.

Churrasqueiras móveis: uma solução prática e funcional

Se você mora em um apartamento ou casa sem churrasqueira, porém com um espaço exterior ou uma varanda, e está se perguntando como poderia fazer um churrasco em casa, saiba que existem diversos modelos de churrasqueiras portáteis, a solução ideal que não deixa nada a desejar no quesito sabor.

Churrasqueira móvel.
Churrasqueira móvel.

Elétricas, a gás ou a carvão, essas churrasqueiras são muito comuns nos Estados Unidos; além de mais práticas, fazem menos sujeira e facilitam preparar a refeição para menos pessoas. Os modelos vão desde compactos, de mesa, a maiores, capazes de satisfazer um churrasco para várias pessoas.

Escolha o modelo que mais se adapta ao seu estilo e conforto, pois fazer churrasco em casa pode ser ainda mais fácil do que você imagina! 

Acompanhamentos para churrasco em casa

Um churrasco completo é aquele que, além de belas carnes assadas, é complementado com acompanhamentos variados. Como a carne vermelha é um alimento pesado, de gosto predominante e, muitas vezes, com mais teor de gordura, o ideal para acompanhar o churrasco são pratos leves, frescos e com certa acidez, para trazer equilíbrio à refeição. 

Os acompanhamentos compõem uma parte do churrasco em que realmente é possível variar mais, de acordo com a época do ano, a ocasião e o paladar. 

Saladas verdes são o complemento indispensável. Faça um mix com folhas verdes da sua preferência, como alface americana, alface roxa e rúcula, e sirva temperadas com um molho leve de azeite de oliva e vinagre balsâmico, por exemplo.

A batata é um alimento que combina muito bem com carnes vermelhas, portanto um ótimo acompanhamento para o churrasco. Além de ser um tubérculo com variedade de tipos, como batata branca, roxa, doce, etc., pode ser preparada de diferentes maneiras e ser apreciada quente ou fria.

Para quem prefere comer batatas quentes, uma ótima ideia é fazê-las na churrasqueira, envolvidas em papel-alumínio, e depois de prontas temperá-las com sal, ervas e um pouco de manteiga. Uma ótima pedida para o seu churrasco em casa!

Salada de batatas e folhas. Fonte: Nigella Lawson
Salada de batatas e folhas. Fonte: Nigella Lawson

Outro prato típico para acompanhar o churrasco é a salada de batatas. Para fazê-lo, é só cozinhar as batatas em água fervente e, depois de frias, cortá-las e misturá-las com um molho, normalmente de maionese, e temperos a gosto. Para complementar o prato, inclua cenoura ralada e finalize com salsinha. 

Aproveitar a churrasqueira acesa para fazer acompanhamentos e entradas é um ótimo recurso, pois deixa os alimentos com um gosto especial de defumados. Vegetais, como cenoura e abobrinha, ficam deliciosos feitos na churrasqueira. 

Ficou interessado no churrasco vegetariano? Fizemos um post especialmente sobre esse tema; confira aqui ideias de como fazer vegetais na churrasqueira e muito mais!

Capriche nos aperitivos

Como o churrasco é uma refeição feita no momento e requer um pouco de tempo para ficar pronta, investir em bons aperitivos para comer enquanto o churrasco ainda não está pronto é uma ótima solução para entreter os convidados e enganar a fome.

Os petiscos podem ser tanto frios, previamente preparados, como queijos, embutidos, palitinhos de cenoura, torradinhas e pastas, como também quentes. Aproveitar a churrasqueira para preparar queijo provolone e coalho e esquentar os pães é um belo recurso.

Pão de alho.
Pão de alho. Fonte: Smitten Kitchen

Por falar em pães, um clássico acompanhamento e aperitivo do churrasco brasileiro é o pão de alho. Quando feito em casa é muito mais delicioso e saudável. Basta escolher um pão de sua preferência, que tenha uma casca um pouco mais grossa, fazer cortes transversais até a metade e pincelar com uma maionese temperada com alho. Para finalizar, rale queijo parmesão em cima. Coloque na churrasqueira para dourar e está pronto!

Para fechar o churrasco em casa com chave de ouro: a sobremesa!

Para encerrar seu churrasco em casa com chave de ouro, nada melhor do que uma sobremesa que combine com a refeição. Como o churrasco é pesado, sobremesas leves e cítricas combinam muito bem.

Uma solução fácil e prática são sorbets de fruta que, além de refrescantes, podem ser facilmente feitos em casa no dia anterior. Diferentemente dos sorvetes, que levam leite na preparação, os sorbets ou granitas são elaborados somente com a polpa da fruta, água e açúcar. 
Caso prefira algo mais elaborado, a clássica torta de limão é uma alternativa certeira. Esse doce tem o equilíbrio ideal entre doce e cítrico, pois seu recheio é composto por duas camadas: a primeira de creme de limão, mais azeda, é coberta por uma generosa camada de merengue suíço, bem docinho. Mantenha a torta na geladeira até o momento de servir e aprecie-a fria.

Lemon squares.
Lemon squares. Fonte: Once upon a chef

Caso esteja procurando um doce cítrico que possa ser apreciado com as mãos, sem a necessidade de pratos e talheres, os lemon squares são uma sobremesa jovem e diferente, da qual todos vão querer mais um pedaço. 

Independentemente do doce escolhido para finalizar o churrasco em casa, aproveite esse momento de final da refeição para relaxar e divertir-se na companhia dos convidados. Churrasco, acima de tudo, é um momento de confraternização e encontro. 

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