Quais são as melhores carnes para churrasco e como prepará-las

Preparar churrasco é uma rotina para uns e um desafio para tantos outros. Para acertar e agradar os convidados, saber escolher os cortes de carne para assá-los na churrasqueira é essencial. Neste post, mostraremos quais são as melhores carnes para churrasco, assim, a qualidade da refeição estará garantida!

Existem vários cortes de carne que se recomenda para preparar na churrasqueira, pois mais diferentes que possam parecer, eles apresentam algumas características em comum. 

Na hora de escolher as carnes para churrasco, esteja atento a estas características:

Muito famosa e querida entre os brasileiros, a picanha é o corte de carne mais tradicional de churrasco no Brasil. E sim, essa peça é bastante recomendada para ser assada na churrasqueira, pois é macia e tem uma camada de gordura que dá ainda mais suculência para a carne.

Mas é importante estar atento ao peso da picanha ⏤ a peça deve ter, no máximo, 1 kg para garantir que seja assada corretamente inteira. Caso prefira, você pode cortar filés e colocar na grelha. 

Normalmente a picanha é servida ao ponto, com o interior avermelhado.

A costela é uma peça de carne muito presente nos churrascos do sul do País, pois tal costume vem dos pampas, no Uruguai e na Argentina. Esse pedaço longo, fibroso e gorduroso de carne possui um sabor particular, pelo fato de a carne estar em contato com os ossos.

Para assar a costela na churrasqueira, considere que esta demora mais para cozinhar do que outros pedaços de carne, cerca de uma hora. Asse-a sobre uma grelha, a 50 cm da brasa. Sirva a costela bem-passada. 

Também conhecido como lombo desossado ou bife de chouriço (Argentina e Uruguai), o contra-filé é um corte de fibras curtas e, por conta disso, bastante macia. 

Corte bifes grossos, de 3 a 5 cm, e asse-os sobre a grelha em alta temperatura. Para que fiquem suculentos, sirva-os com o interior ainda vermelho, porém cozido. 

A maminha, corte da alcatra, é considerada uma carne magra, pois tem pouca quantidade de gordura, somente uma capa de gordura exterior, que pode ser mantida ou não. Pode ser preparada na grelha ou no espeto, a 40 cm do fogo. 

É servida ao ponto. A maminha é um corte de carne ótimo para as crianças, por ter um sabor mais neutro.

A fraldinha é uma peça encontrada na lateral do animal, é um corte pequeno, porém muito requisitado por ser macio e suculento.

Assim como a maminha, a fraldinha é uma peça com pouca gordura e, portanto, menos pesada. Asse-a na churrasqueira, no espeto ou na grelha, a 40 cm do fogo.

Temperar carne para churrasco é mais simples do que parece. Para isso, você precisará apenas de sal grosso. 

O ideal é passar o sal sobre a peça de carne e deixá-la descansando por 2 horas, aproximadamente. Além de salgar a carne, esse processo possibilita que, ao assar, a carne retenha mais seu suco e não resseque.

Caso queira implementar o tempero, invista em ervas secas, como alecrim e tomilho. Com a carne já assada, pode-se complementar o sal utilizando flor de sal ou sal rosa, este é rico em minerais, além de salgar ele realça ainda mais o sabor da carne.

Importante: o sal absorve a água da peça de carne, portanto, não coloque sal em excesso, isso faz com que a carne seque e fique menos suculenta.

Além de escolher os cortes de carne adequados, é preciso estar atento a algumas questões na hora de assar o churrasco. 

Primeiramente, preste atenção no fogo da churrasqueira, ele não pode ter chamas altas demais, para não queimar as carnes, tampouco estar demasiado fraco; o fogo deve ser médio e constante, para assim assar os alimentos de maneira adequada, de modo que cozinhem por dentro e estejam dourados por fora.

Caso utilize a grelha, evite ficar virando a peça de carne, isso não irá acelerar a cocção da carne. Vire-a somente uma vez, quando as bordas estiverem cozidas. Para te auxiliar nesse processo, prefira um pegador, e não um garfo, afinal não queremos furar a carne.

Cada peça de carne exige um cuidado diferente na hora do corte, portanto, quando for cortar a carne para servir, perceba antes a direção das fibras da peça e corte no mesmo sentido. Isso ajuda a preservar a suculência do alimento. 

Além destes cortes de carne, considerados os melhores para o preparo à brasa, um churrasco completo também conta com outros tipos de carne e alimentos para acompanhar. 

Frango também é muito bem-vindo no churrasco, ótimo para quem está evitando carne vermelha e muito querido pelas crianças. Asinhas de frango podem ser preparadas na grelha de maneira prática e rápida, portanto, além de compor o churrasco pode servir de aperitivo no início da refeição. 

Falando em aperitivos, linguiças são bastante características no churrasco. Escolha a de sua preferência, com ou sem pimenta, suína ou de frango, por exemplo.

Isso sem falar do famoso pão de alho e do queijo coalho, claro, que é a parte preferida do churrasco para muitos. Para ficar ainda melhor, faça o pão de alho em casa, você só precisará de pão francês, italiano ou baguete, maionese, alho e tempero. 

Para acompanhar as carnes, prepare saladas, misturas de verdes, batatas assadas ou também em saladas, milho, legumes e verduras. Você inclusive pode preparar molhos para servir com as peças bovinas; o chimichurri, por exemplo, é um clássico molho argentino, que combina muito bem com carnes bovinas. 
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