Chocólatras: receitas com chocolate incríveis e muito mais

Chocolate é paixão mundial. Seja amargo, seja ao leite, este ingrediente pode ser sinônimo de amor, felicidade, celebração, conquista ou de um simples aconchego na alma no fim do dia.  

É tanto amor envolvido, que os amantes de chocolate têm até mesmo um nome especial: chocólatras. Referindo-se àqueles que sempre têm um chocolate na gaveta do escritório, da mesa de cabeceira ou dentro da mochila.

Você se identificou? Se sim, este post foi feito para você. Caso contrário, prepare-se para se surpreender com receitas com chocolate incríveis utilizando o ingrediente de diversas maneiras e combinações. 

O desafio vai ser não querer ir logo comer um pedacinho de chocolate ao terminar de ler este conteúdo. 

Tipos de chocolate

Você já deve saber que existem diferentes tipos de chocolate, como o amargo, o ao leite e o branco, além de diversos produtos derivados. Mas qual a diferença entre eles?

Chocolate amargo

O chocolate amargo corresponde aos chocolates que contêm mais de 50% de massa de cacau na receita. Como a margem entre 50% a 100% de cacau é bastante ampla, existem diferentes tipos de chocolate amargo. Quanto maior a porcentagem de cacau, mais amargo e intenso é o chocolate. 

Além da quantidade de cacau, os chocolates amargos normalmente são feitos com pouca ou nenhuma adição de leite, e pouca quantidade de açúcar.

Chocolate amargo
Chocolate amargo

Esse tipo de chocolate é o que tem uma coloração mais escura. Além disso, é considerado o tipo de chocolate mais nutritivo, por apresentar mais volume da fruta e menos teor de gordura e açúcar. 

O chocolate amargo é o ideal para preparos como bombons, trufas, mousses, brownie e outras receitas com chocolate em que se busca um sabor intenso de chocolate. 

Chocolate ao leite

O chocolate ao leite corresponde ao chocolate cuja receita leva menos de 50% de massa de cacau, manteiga, leite e açúcar.

O resultado é um chocolate de cor marrom, mais clara que o chocolate amargo, textura cremosa e sabor mais doce. 

Esse é o tipo de chocolate que agrada a maioria das pessoas, principalmente os mais novos.

Ao contar com maior teor de gordura e açúcares, e menos massa de cacau, o chocolate ao leite não contém os nutrientes da mesma forma que o amargo.

O chocolate ao leite é muito utilizado em recheios de tortas, bolos, coberturas e biscoitos, por exemplo. 

Chocolate branco

Ao contrário do chocolate amargo e do ao leite, o chocolate branco não contém massa de cacau em sua receita. No entanto, é considerado como chocolate, pois tem como importante ingrediente a manteiga de cacau. 

Chocolate branco
Chocolate branco

Além da manteiga de cacau, o chocolate branco leva leite e açúcar; o que resulta em um chocolate com alta concentração de gordura e elevado valor calórico.

Apesar disso, o resultado é um chocolate com sabor suave e adocicado, com textura aveludada, sendo o favorito de muitos. 

Cacau em pó

O cacau em pó, diferentemente do chocolate, não leva a manteiga de cacau, e sim os sólidos da fruta, em maior quantidade do que em qualquer forma de chocolate. 

Ao levar uma concentração elevada de cacau e não possuir chocolate, apresenta um sabor intenso e amargo.

Devido a essas características, esse é um ingrediente indicado para o preparo de receitas que vão ao forno, como bolos e biscoitos. 

Chocolate em pó

O chocolate em pó é um produto à base de cacau em pó e açúcar. O seu sabor e a sua qualidade podem variar bastante, dependendo da quantidade de açúcar da receita. 

Segundo suas características, o chocolate em pó é um produto entre o cacau em pó e o achocolatado. 

Achocolatado

O achocolatado é um produto feito com uma mistura de 30% de cacau em pó, açúcar e leite em pó. 

Embora não seja considerado chocolate, pela baixa qualidade do cacau em pó, o achocolatado é o preferido de muita gente para beber com leite e preparar bolos.

Como temperar chocolate

Para preparos como bombons, barras, trufas e outras receitas em que você precisará derreter o chocolate e que depois este volte ao estado sólido, permanecendo com aspecto brilhante e crocante, é necessário realizar o processo de temperagem do chocolate.

Temperar chocolate significa derretê-lo e logo alcançar uma temperatura específica. Ao realizar o resfriamento do chocolate, os cristais de manteiga de cacau ganham textura e cor uniforme. Isso possibilita que o chocolate, logo que endureça, permaneça com brilho e textura impecáveis.

O procedimento de temperar chocolate pode ser feito de diferentes maneiras, sendo dois processos mais conhecidos: a temperagem no mármore e a temperagem na tigela.

O movimento do chocolate derretido em uma pedra de mármore faz com que ele esfrie, porém, para esse método, é necessário ter um termômetro, afinal precisamos que o chocolate chegue a uma temperatura específica.

Já para temperagem feita em uma tigela, o chocolate derretido chega a determinada temperatura com a adição de chocolate em temperatura ambiente, o que se chama de choque térmico.

A temperatura desejada durante o processo de temperagem depende   do tipo de chocolate. 

O chocolate meio amargo, após ser movimentado no mármore ou passar pelo choque térmico na tigela, deve chegar a 32ºC; enquanto o tipo ao leite, a 30ºC e o chocolate branco a 28ºC, pois este é o mais sensível a altas temperaturas. 

Receitas com chocolate 

O chocolate é um ingrediente bastante diverso, podendo ser do mais doce ao mais amargo,  ser em pó, em nibs, assim como estar em diferentes formatos, como em barra, gotas, granulados etc.

Isso permite que possamos criar infinitas sobremesas com chocolate, de doces a mais equilibradas, de quentes a geladíssimas, de crocantes a super macias. 

Confira a seguir receitas com chocolate utilizando o ingrediente de diversas maneiras, resultando sempre em sobremesas incrivelmente deliciosas!

Trufa 

A trufa é um doce clássico à base de chocolate, mais fácil de fazer do que bombons, sendo uma ótima opção de sobremesa para quando for receber amigos em casa, por exemplo.

Trufas.
Trufas de chocolate. Fonte: Handle the heat

A base da trufa é uma ganache de chocolate, que nada mais é do que chocolate derretido e creme de leite. A ganache pode ser feita com o tipo de chocolate que você preferir.

Para saborizar a trufa além do chocolate, você pode adicionar licor de laranja ou amêndoas ou, até mesmo, o suco concentrado de alguma fruta, como maracujá.

O sabor da trufa resulta, portanto, do tipo de chocolate e aroma escolhidos.

Com a ganache fria, faça bolinhas, do tamanho de brigadeiros, e logo cubra com chocolate ou cacau em pó, ou chocolate temperado. 

O melhor bolo de chocolate

Bolos de chocolate existem muitos, mas caso esteja à procura de um bolo de chocolate denso na medida certa, úmido e fofíssimo, essa é a receita perfeita!

Receita com chocolate: Bolo de chocolate.
Bolo de chocolate. Fonte: BBC

O segredo desse bolo de chocolate é a adição de água quente no processo da massa, isso faz com que, além de acelerar o processo de cozimento, resulte em um bolo muito macio e úmido.

Para preparar o melhor bolo de chocolate, você vai precisar de:

  • 2 xícaras de farinha
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de achocolatado 
  • 1 colheres de sopa de fermento em pó
  • 1 xícara de água fervente
  • 1 xícara de óleo
  • 2 ovos

Peneire e misture a farinha, o açúcar e o achocolatado. Adicione os ingredientes molhados e misture até ficar homogêneo. Incorpore o fermento, coloque a mistura em uma forma previamente untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido 180 graus por aproximadamente 40 minutos.

Quer mais dicas de como preparar o bolo perfeito? Preparamos um post completo com tudo que você precisa saber.

Receitas com chocolate amargo

O chocolate amargo, quando utilizado para a preparação de sobremesas, resulta em doces com sabor superintenso de cacau, sendo a opção perfeita para agradar os chocólatras.

Dica: vale a pena investir em um chocolate amargo de qualidade para preparar a receita. Além de mais saborosos, eles são mais resistentes a altas temperaturas. 

Bolo de chocolate sem farinha

Esta receita de bolo de chocolate sem nenhum tipo de farinha é ideal para intolerantes a glúten e não só, pois o resultado é um bolo denso, bem úmido e delicioso.

Para fazer esse bolo sem farinha, você precisará de bastante chocolate meio amargo (450g), uma boa quantidade de manteiga (100g), 8 ovos e açúcar (½ xícara e 2 colheres de sopa).

Bolo de chocolate sem farinha.
Bolo de chocolate sem farinha. Fonte: Simply Delicious

Antes de começar a massa, preaqueça o forno a 180 graus e enfarinhe uma forma de 20 cm de diâmetro. 

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Em uma tigela, misture as gemas e o açúcar. Bata as claras em neve e adicione 2 colheres de açúcar. Incorpore a mistura do chocolate na de gemas; por último, adicione as claras batidas.

Asse por 45 minutos. Decore com açúcar de confeiteiro peneirado. 

Esse bolo pode ser servido tanto frio quanto quente, acompanhado de sorvete de creme ou à base de frutas. Para os ultrachocólatras, sirva com uma bela calda de chocolate quente.

Receitas com chocolate branco

O chocolate branco é o preferido daqueles que preferem sabores mais doces e intensos. Por isso, combiná-lo com ingredientes suaves e cítricos é ótimo para obter uma sobremesa equilibrada e saborosa. 

Há infinitas receitas de cookies espalhadas pela internet, mas eu (apreciadora do doce há 27 anos) posso te garantir que existe uma que é infalível e incrivelmente deliciosa. 

A combinação de sabores desse cookie já é maravilhosa por si só: chocolate branco e framboesa, a junção do doce e do cítrico na medida certa.

Cookies de chocolate branco e framboesa.
Cookies de chocolate branco e framboesa. Fonte: Nestlé Carnation

Para preparar esse cookie, você irá precisar de:

  • 225g de manteiga à temperatura ambiente (sim, é bastante, mas confia que dá muito certo!);
  • 225g de açúcar refinado;
  • 170g de leite condensado;
  • 350g de farinha;
  • 150g de chocolate branco picado;
  • 175g de framboesas.

Comece misturando a manteiga, o açúcar e o leite condensado. A seguir, adicione a farinha. Quando obtiver uma massa homogênea, introduza o chocolate branco e as framboesas, misturando com cuidado, pois a fruta é bastante delicada.

Faça bolinhas de massa. Para isso, você pode utilizar uma colher de sopa ou de sorvete, assim os cookies ficam com tamanhos semelhantes.

Coloque-os sobre uma assadeira e asse-os em forno preaquecido a 180 graus por 18 minutos. Espere esfriar e surpreenda-se com cookies levemente crocantes por fora e extremamente macios por dentro!

Cheesecake de chocolate branco

A cheesecake, clássica torta americana à base de queijo (tipo cream cheese), pode ficar ainda mais gostosa integrando o chocolate branco à massa, pois o chocolate dá ainda mais cremosidade e doçura a uma mistura neutra.

Cheesecake de chocolate branco. Fonte: Sweetest menu
Cheesecake de chocolate branco. Fonte: Sweetest menu

Para fazer uma cheesecake de chocolate branco, siga a mesma lógica de uma cheesecake tradicional: comece pela base da torta, feita de bolacha triturada e manteiga; quando for fazer o recheio, após misturar o cream cheese, os ovos e o açúcar, adicione chocolate branco derretido e leve ao forno.

Para dar um toque cítrico à massa da torta, adicione raspas de um limão. 

Para complementar, sirva com uma calda de frutas e/ou frutas picadas, como morango, framboesa ou, até mesmo, maracujá. 

Receitas que combinam diferentes tipos de chocolate

Combinar tipos de chocolates diferentes em uma mesma receita pode oferecer ainda mais sabor e suculência para esta. 

Uma boa opção é combinar chocolate amargo com branco, por exemplo, assim, consegue-se um doce equilibrado e delicioso.

Uma das receitas mais clássicas da cozinheira e apresentadora de programas de culinária inglesa, Nigella Lawson, é o cookie de chocolate triplo.

Receita com chocolate: Cookie de chocolate triplo.
Cookie de chocolate triplo. Fonte: Recipe tin eats

Essa é uma receita de cookies em que a massa é de chocolate e ainda leva gotas dos três tipos de chocolate (amargo, ao leite e branco).

O resultado é uma surpresa a cada mordida. Apreciá-los ainda quentes, com o chocolate derretido, é um verdadeiro deleite para os amantes de chocolate. 

Brownie de chocolate e avelãs 

O brownie é um tipo de bolo de chocolate de origem estadunidense, mas que rapidamente conquistou o mundo, e hoje podemos ver brownies sendo vendidos na maioria dos cafés e dos restaurantes.

Brownie com avelãs.
Brownie de chocolate com avelãs. Fonte: Cook’s Country

As principais diferenças entre um bolo tradicional e um brownie são, além das proporções dos ingredientes, que este leva na massa chocolate derretido e não inclui fermento. 

Por causa disso, o resultado é um bolo de chocolate baixo, denso e bastante úmido. 

Para complementar a massa do brownie, além de gotas de chocolate ao leite e, até mesmo, de chocolate branco, incluir algum tipo de nozes, castanhas ou avelãs proporciona ao doce a crocância perfeita.

Uma receita para desfrutar como sobremesa ou lanche da tarde, fria ou quente, servida com sorvete. 

Presentear com chocolate: um gesto delicioso

Chocolate é tradicionalmente símbolo de amor. Presentear a pessoa amada ou um amigo querido com uma caixa de bombons ou um doce feito por você é um gesto que une afeto e aconchego.

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