Como fazer sorvete caseiro: receitas e dicas

sorvete caseiro

Sorvete é aquela sobremesa que agrada quase todos, afinal existem muitos sabores e tipos de sorvete. Se você sempre acaba comprando sorvete pronto no mercado, porque fazer sorvete caseiro ainda é um mistério, este post é para você!

O sorvete caseiro pode ser muito mais simples de fazer do que se pensa. As receitas levam poucos ingredientes, e o preparo é bem prático. E não, você não precisa ter uma sorveteira para preparar sorvete em casa! 

A parte mais difícil será esperar o sorvete gelar no freezer até estar pronto para se deliciar. 

Receita de sorvete caseiro 

O sorvete caseiro parte de uma receita-base, de creme, que pode ser complementada com outros ingredientes para dar um sabor específico, como chocolate, morango e banana.

Portanto, uma vez que você sabe a base do sorvete caseiro, está apto para preparar muitos sabores de sorvetes diferentes. 

Para preparar o sorvete em casa, você precisará para 500 ml de leite a mesma medida de creme de leite, 8 gemas de ovo e 200 g de açúcar; sim, é só isso!

Em uma panela, coloque o leite e o creme de leite, assim que ferver, deixe descansar por 10 minutos. 

Para fazer sorvete de baunilha, adicione uma fava de baunilha no início do cozimento, ou gotinhas de essência de baunilha quando desligar o fogo. 

Enquanto os leites cozinham, bata as gemas e o açúcar, até ficar um creme liso, amarelo claro. 

Feitas estas duas preparações, é hora de juntar tudo. Acrescente um pouco do leite quente à mistura amarela e bata rapidamente, esse passo serve para que ambas as preparações obtenham uma temperatura semelhante, antes de se unirem por completo. Em seguida, volte para a panela e cozinhe em fogo baixo.

O creme estará pronto quando chegar no ponto nappant, isso é, quando o creme cobrir as costas da colher. Para ter certeza se chegou no ponto, é só passar o dedo nas costas da colher com creme, se, ao fazer isso, abrir-se um “corredor” sem creme, está no ponto certo. Esse creme é chamado de creme inglês. 

Despeje o creme em um recipiente sobre gelo e mexa devagar, até que esteja completamente frio.

Logo, cubra o recipiente com uma tampa ou um plástico-filme, encostando no sorvete. 

Leve ao congelador por meia hora, e logo coloque a massa na batedeira para criar mais volume. Faça isso a cada meia hora, durante as primeiras duas horas no congelador. Em seguida, deixe-o congelar por mais uma hora, no mínimo. 

Receita de sorvete caseiro de chocolate

Para preparar sorvete caseiro de chocolate, siga os passos do sorvete caseiro de creme; quando o creme inglês atingir o ponto nappant, desligue o fogo e adicione o chocolate picado ou em gotas. 

Sorvete de chocolate e brownie. Fonte: Dani Noce
Sorvete de chocolate e brownie. Fonte: Dani Noce

Misture até que o chocolate derreta, e logo siga os passos de resfriamento e congelamento descritos na receita-base.

Para complementar o sorvete de chocolate, você pode incluir ingredientes quando estiver com a massa resfriada, como confeitos ou pedaços de chocolate e, até mesmo, pedacinhos de brownie.

Sorvete caseiro de frutas

Para quem prefere sobremesas não muito doces, ácidas e mais leves, existem várias opções de sorvete de frutas. As tradicionais, compartilham a base da receita de sorvete caseiro, já as mais leves não levam leite, são feitas apenas com a fruta. 

Receita de sorvete caseiro de morango

Para fazer um delicioso sorvete caseiro de morango à base de leite, comece seguindo a receita do sorvete de creme-base.

Previamente, asse os morangos por uma hora ou até ficarem murchos; em seguida, amasse-os com um garfo e adicione ao creme inglês.

Sorvete de morango.
Sorvete de morango. Fonte: Vintage Kitchen Notes

Assar os morangos tira um pouco do líquido da fruta. Se a fruta for adicionada à base do sorvete in natura, tal líquido se transforma em pedras de gelo quando o sorvete congelar, e o sorvete não ficará cremoso.

Além disso, ao assar o sorvete, os morangos ficam com um sabor mais intenso, logo, o sorvete com mais sabor da fruta.

Sorbet de manga

Para se refrescar em dias quentes, nada melhor do que um sorvete leve, geladinho e não muito doce; o sorbet de manga é perfeito para isso.

Feito somente com a fruta, o sorbet é uma receita extremamente fácil e versátil, afinal pode ser feita com a fruta da época que você preferir, como pêssego, framboesa, morango, banana.

Sorbet de manga.
Sorbet de manga. Fonte: Dani Noce

Para fazer o sorbet de manga, descasque a fruta e corte-a em cubos. Leve para o congelador por, no mínimo, cinco horas. Com a manga congelada, processe-a no liquidificador ou no processador, até que ela se transforme em um creme.

Disponha o creme em uma forma de bolo inglês ou um pote e leve ao congelador por mais duas horas. 

Para incrementar o sorvete, você pode finalizar com calda ou uma farofa doce. 

Torta de sorvete

Torta de sorvete ou cassata, dependendo em que região do Brasil você estiver, é uma sobremesa que, com certeza, será celebrada por quem a desfrutar. A diferença do sorvete caseiro, que é servido em bolas, a torta de sorvete é desinformada e servida em pedaços. 

Além disso, muitas vezes, é servida com uma calda quente, de chocolate, caramelo ou frutas, que dá um toque ainda mais especial a essa sobremesa deliciosa. 

Torta de sorvete com suspiro

Uma das tortas de sorvete clássicas é a torta de sorvete com suspiro. A base da torta é o sorvete de baunilha ou chocolate, mas, claro, você pode fazer com o seu sabor preferido.

Torta de sorvete com suspiro. Fonte: Projeto Banquete
Torta de sorvete com suspiro. Fonte: Projeto Banquete

Após preparado o sorvete caseiro e disposto em uma forma, a torta é coberta de suspiros e uma calda, de chocolate ou frutas, morango por exemplo. 

Essa torta é o sorvete ideal para os amantes de doces bem doces, e deliciosos. 

Torta de sorvete de três sabores

A torta de sorvete de um sabor só já se sabe que é sucesso, mas imagine três sabores de sorvete caseiro sobrepostos no mesmo pedaço? 

Para isso, escolha três sabores de sorvete que podem ser feitos a partir da mesma base, assim, com a base neutra feita, você pode dividir a mistura em três partes iguais, saborizando cada uma separadamente.

Torta de sorvete de cappuccino. Fonte: Projeto Banquete
Torta de sorvete de cappuccino. Fonte: Projeto Banquete

A combinação de sabores pode ser desde o clássico napolitano (baunilha, morango e chocolate), cappuccino (baunilha, chocolate e café) ou os sabores que você mais gostar.

Uma dica importante: para fazer uma torta de sorvete de mais de um sabor, será necessário mais tempo no congelador, pois, a cada sabor de sorvete posto na forma, é preciso que este congele, antes de adicionar o seguinte. 

Sorvete salgado? Também existe!

O sorvete é algo tão versátil que pode ser tanto doce, quanto um tanto salgado. O sorvete salgado mais conhecido é o de queijo.

Ele pode ser servido como uma sobremesa inovadora, com alguma geleia de frutas, frutas em calda ou goiabada.

Sorvete de queijo com calda de goiabada.
Sorvete de queijo com calda de goiabada. Fonte: Pinterest

Fazer sorvete caseiro de queijo é bem simples e com ingredientes que normalmente você tem em casa: leite condensado, creme de leite, requeijão ou cream cheese e queijo minas padrão. 

Para fazer, bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao congelador em um pote com tampa, por aproximadamente seis horas.

Para obter um sorvete mais fofo e volumoso, logo após congelado, bata a mistura na batedeira e, em seguida, volte ao congelador por, no mínimo, uma hora.

Turbine ainda mais o seu sorvete caseiro!

O sorvete caseiro puro já é uma delícia, mas turbiná-lo pode sempre ser ainda mais gostoso, não é mesmo?

A calda é o clássico complemento para sorvete, podendo ser feita de diversos sabores e maneiras. Para os chocólatras, uma ganache de chocolate pode ser a opção ideal.

O caramelo salgado é uma combinação que cada vez faz mais sucesso e pode ser servida com diferentes sabores de sorvete, desde baunilha a pistache e chocolate.

Ideias de caldas.

Se a ideia for complementar o sorvete caseiro com algo nostálgico, para relembrar a infância, que tal preparar um delicioso merengue suíço? Doce e aveludado, leva complexidade e afeto à sobremesa. 

Para dar crocância ao sorvete, o praliné é o ideal. Feito à base de algum tipo, ou mais de um, de nozes ou castanhas, é levado ao fogo com açúcar, até formar um caramelo. Depois de frio, ele endurece e pode ser facilmente quebrado.

Você pode manter o praliné guardado em um recipiente fechado e colocá-lo em cima do sorvete e outras sobremesas ou, até mesmo, incluí-lo na massa do sorvete.  

Para completar a experiência: casquinha de sorvete caseira

Para muitos, a melhor parte de comer sorvete em uma sorveteria é a casquinha, quando benfeita, claro.

A casquinha de sorvete ideal é crocante, com sutil sabor de baunilha, que derrete na boca e complementa o sabor do sorvete caseiro.

Casquinha de sorvete caseira.
Casquinha de sorvete caseira. Fonte: Revista Menu

Para fazê-la em casa, é necessário ser preciso nas medidas, preparar a massa e logo colocar em uma forma de maneira delicada.

Além disso, fique atento com o tempo do forno ⏤ a casquinha deve ficar dourada nas bordas e, ainda, clara no centro. Assim, logo que você retirar do forno, a massa ainda estará maleável o suficiente para moldá-la em formato de cone. 

Logo que resfriar, a casquinha fica perfeitamente deliciosa e crocante. Saboreie-a com o seu sorvete caseiro preferido ou, até mesmo, sozinha, de tão gostosa que fica.

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